牛肉刀削面
说到好吃的面食,兰州牛肉拉面作为大家家喻户晓的美食,毫无疑问,我们得谈一谈人见人爱,老少皆宜的兰州牛肉拉面。
估计很多人都会有一个疑问,兰州牛肉拉面为什么这么受欢迎呢?今天,小编就来给大家细细揭秘,兰州牛肉拉面讲究“一清,二白,三红,四绿,五黄”,那它们究竟指什么呢?接下来我为大家一一解析。
“一清”,是指汤清,据说每家的汤都是不传之秘,所以兰州牛肉拉面有百家面百家味之说。尤其是清晨的头锅汤,喝起来让人唇齿生香、鲜香无比,一口就能唤起满满的食欲。
“二白”是指白萝卜片,萝卜片切的薄厚适中,浸在面汤里。既有清汤的味道又有萝卜的清新,吃着回味无穷。
“三红”是辣椒红。西北人喜食辣,有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。据说调制一盆辣子油也有很多功夫在里面。夏季,吃辣椒促使汗液排出,冬季,尤其是早晨气温比较低,来一碗牛肉面加些辣椒,可以减少低温对身体的影响,同时食用辣椒增加食欲,满足寒冷天气下的能量消耗,这也是兰州人早餐食用牛肉面的部分原因。
“四绿”是指香菜和蒜苗绿,不同于其他地方青葱,这里是放青蒜苗的。色生香,香融于色,化作浓郁的味觉,体现了传统饮食“色、香、味”的和谐统一。在碗大的有限空间内,不但呈现色调的美感,而且实现了荤素相间、主副搭配的营养均衡,这又和后人总结出的膳食的营养要素相吻合,这种健康的理念。
“五黄”是指面条黄。我想这可能是用蓬灰的原因吧。兰州牛肉拉面分好几种面型,一般男孩子吃“二细”(稍粗),女孩子吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);还有人喜欢“宽”的,甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种面已印入潜意识,少有改变。“毛细”是温柔,“三细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛武野……而像个假小子的我,总是要来一碗:二细!
哈尔滨牛肉刀削面餐饮培训
引航兰州拉面系列:
正宗兰州牛肉面、清汤羊肉拉面、清汤羊杂面、蔬菜拉面、鸡蛋拉面、肉沫麻辣面、麻辣牛筋面、红烧牛肉面、红烧牛肚面、大西北拌面、葱油泼面、特色凉面、什锦烩面、风味麻酱面、尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面、炸酱面、
火腿炒面、什锦炒面、各式炒面、饭等。
各种面型、汤的制作:和面、醒面、揣面、溜条、下剂、拉条、毛细、二细、韭叶、中宽、大宽、三棱、清汤、鲜汤、高汤的熬煮、中草药的配置。
搭配特色小吃类:卤蛋卤豆腐、各式卤肉。
精美凉菜20余种:芹菜花生米、炝青椒丝、炝西兰花、什锦腐竹、油炝茄子、泡椒凤爪、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒腰片、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻。
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