熟食熏酱和卤味的区别？
南方有“卤”，东北有“熏酱”。酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡，这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”。北方酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。


熏酱熟食系列，培训种类：
猪肉类：熏大肠酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷、秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠。
牛肉类：酱熏牛头肉、酱牛蹄筋酱牛板筋、酱牛窝骨、酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心酱牛肝、酱牛蹄、。
鸡肉类：老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚。
其他熏酱类：素鸡豆腐鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷香薰全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋、。

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