说到好吃的面食，兰州牛肉拉面作为大家家喻户晓的美食，毫无疑问，我们得谈一谈人见人爱，老少皆宜的兰州牛肉拉面。
估计很多人都会有一个疑问，兰州牛肉拉面为什么这么受欢迎呢？今天，小编就来给大家细细揭秘，兰州牛肉拉面讲究“一清，二白，三红，四绿，五黄”，那它们究竟指什么呢？接下来我为大家一一解析。
“一清”，是指汤清，据说每家的汤都是不传之秘，所以兰州牛肉拉面有百家面百家味之说。尤其是清晨的头锅汤，喝起来让人唇齿生香、鲜香无比，一口就能唤起满满的食欲。
“二白”是指白萝卜片，萝卜片切的薄厚适中，浸在面汤里。既有清汤的味道又有萝卜的清新，吃着回味无穷。
“三红”是辣椒红。西北人喜食辣，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。据说调制一盆辣子油也有很多功夫在里面。夏季,吃辣椒促使汗液排出，冬季,尤其是早晨气温比较低,来一碗牛肉面加些辣椒,可以减少低温对身体的影响，同时食用辣椒增加食欲,满足寒冷天气下的能量消耗,这也是兰州人早餐食用牛肉面的部分原因。
“四绿”是指香菜和蒜苗绿，不同于其他地方青葱，这里是放青蒜苗的。色生香，香融于色，化作浓郁的味觉，体现了传统饮食“色、香、味”的和谐统一。在碗大的有限空间内，不但呈现色调的美感，而且实现了荤素相间、主副搭配的营养均衡，这又和后人总结出的膳食的营养要素相吻合，这种健康的理念。
“五黄”是指面条黄。我想这可能是用蓬灰的原因吧。兰州牛肉拉面分好几种面型，一般男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；还有人喜欢“宽”的，甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种面已印入潜意识，少有改变。“毛细”是温柔，“三细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……而像个假小子的我，总是要来一碗：二细！

引航兰州拉面系列：
正宗兰州牛肉面、清汤羊肉拉面、清汤羊杂面、蔬菜拉面、鸡蛋拉面、肉沫麻辣面、麻辣牛筋面、红烧牛肉面、红烧牛肚面、大西北拌面、葱油泼面、特色凉面、什锦烩面、风味麻酱面、尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面、炸酱面、
火腿炒面、什锦炒面、各式炒面、饭等。
各种面型、汤的制作：和面、醒面、揣面、溜条、下剂、拉条、毛细、二细、韭叶、中宽、大宽、三棱、清汤、鲜汤、高汤的熬煮、中草药的配置。
搭配特色小吃类：卤蛋卤豆腐、各式卤肉。
精美凉菜20余种：芹菜花生米、炝青椒丝、炝西兰花、什锦腐竹、油炝茄子、泡椒凤爪、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒腰片、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻。
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