面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，按理说面条在北方更为受欢迎，其实不然。在美丽的川渝地区就有着四川担担面，宜宾燃面以及重庆小面等多种具有代表性的面条。川味面食历史有名，其中担担面、麻辣小面、抄手、水饺等的确迷倒不少的吃货。可是随着重庆小面尤其是代表品牌八碗香果面地发展，人们对于面食的味道，食材配型，品种，色泽，营养，健康等有了新的要求和消费标准。

 铁锅焖面怎么做？
1.葱洗净，切碎;大蒜去皮，洗净，切碎;姜切碎。
2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。
五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。
3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。
放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。
放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。
4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。
把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。
把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。
5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。
大火烧开，转小火焖。
焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。
关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

关于铁锅焖面小提示：
1、 面条较好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。
2、 较好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。
3、 往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。
4、 大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加。
5、 汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。
6、 6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。

哈尔滨引航餐饮学校铁锅焖面系列培训：
排骨豆角土豆焖面、牛肉鲜蘑焖面、红烧肉干菜焖面、鸡翅茶树菇焖面
排骨牛肉干菜焖面、香辣肉片什锦焖面、排骨南瓜焖面、什锦特色焖面
腊肠火腿焖面、鸡块香菇焖面、猪手土豆焖面

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