熏酱小吃在北方较为有名，街头很多大家熟知又喜爱的熏酱店，熏酱是什么可能南方人不太清楚，不过南方的卤菜跟北方的熏酱倒是有异曲同工之妙，其实都是通过各种调味料做成的半熟或者全熟的食品。


熏酱熟食的做法如下所示：
所需的材料有：猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。
1、将大猪的脊椎稍稍洗净，放入一个大盆中装满水，浸泡约6－12小时，在中间换水几次。如果室温高，将盆放入冰箱和冷藏室，防止猪肉变质。
2、将浸过血的脊骨水洗净几次，然后放入大锅中，加水至猪骨，加入生姜、葱、八角、花椒、肉桂、13片香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱或优质黄豆酱。
3、大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需度较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加入一些鸡精，转中高热，炖30分钟左右（目的是稍微收汤，使肉骨头味道更好）。


哈尔滨英航餐饮提心您，熏酱食品不宜多吃，在食用时应注意食物搭配，较好和一些能起到阻断有害物质的食物一起吃，例如大蒜和茶叶。熏酱熟食用的配料基本配料相似，但也有几种不一样，每家的卤味味道差别就在是因为这个原因。
此外在制作的过程中要注意：糖不要放的过多，熏的时间不要过长，不然会有苦味。
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